科学者が食用花に有益な化合物を発見

ブルーバイオレットには、抗酸化物質として働くカロテノイドとビタミンCが多く含まれている。
マスカット・カボチャにはビタミンB群が多く含まれていることがわかった。
この研究の著者が言うように、元素分析のおかげで、新しい食品や医薬品の創造に向けたエディブルフラワーの将来性を評価することが可能である。