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健康に有益な生物学的活性化合物が食用花から発見された。イタリアの研究者たちは、ロイヤル・フクシア、マスカット・ゴーヤ、ブルー・バイオレット、チャイニーズ・カーネーションの4種類の植物を研究した。
専門家は、丸ごと開いた花を集め、その半分を液体窒素で凍結させ、残りの半分を真空凍結乾燥させた。
その結果、ブルーバイオレットとマスカットカボチャには粗タンパク質が多く含まれていた。亜鉛、マンガン、鉄、リン、カリウム、カルシウムが最も豊富なミネラルであることが判明した。
ロイヤルフクシアにはポリフェノールが豊富に含まれていることが判明した。これらの物質はフリーラジカルを中和し、細胞をダメージから守る。
